干锅鸡仔怎么做

材料

鸡（不喜欢带骨肉可用鸡脯肉），酱油（生抽、老抽都可以，个人习惯），姜丝，蒜片，大葱段，淀粉，小尖椒，细青椒，干辣椒（我这里地域原因这个没有，青椒也是红色的品种不过够辣这就达到我要求了，呵呵！），花椒粒，可根据自己喜好搭配蔬菜，建议有点洋葱增加风味。

做法

1、鸡肉切块，加盐、少量酱油、淀粉调匀，放置30分钟入味。

2、各种辣椒切成小段和葱段、姜丝、蒜片、花椒等一同备用。

3、爆炒鸡块至八成熟，捞起沥干。

4、炒料：步骤（2）中的各种备用佐料炒至辛辣香味出。

5、下自己搭配的蔬菜翻炒至八成熟，注意这一步别忘了给蔬菜稍作调味，因为鸡块是已经入味了，所以炒蔬菜这里要放点盐、酱油什么的。

6、加入炒过的鸡块同蔬菜一同翻炒，出锅。

食材用料：

琵琶腿500克

干豆腐50克

干香菇50克相克食物

木耳50克相克食物

洋葱50克相克食物

尖椒10克

芹菜50克相克食物

葱5克相克食物

姜5克相克食物

蒜5克

蚝油5克

生抽5克

老抽5克

老干妈10克

白糖5克相克食物

盐5克

花椒粉5克

料酒5克

辣椒油适量

甜面酱适量

干辣椒适量相克食物

花椒适量

菜谱做法：
1.准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。

2.香菇条用油炒透，捞出备用。

3.洋葱片炒到微焦，捞出备用。

4.葱段炒到微焦，捞出备用。

5.鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。

6.锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。

7.放入百叶结，翻炒均匀。

8.加入1/3的料汁，翻炒均匀。

9.加入一半泡香菇的水，烧开。

10.加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。

11.加入剩下的姜片和蒜头。

12.加入1/3的料汁，翻炒均匀。

13.加入香菇条和木耳，翻炒均匀。

14.加入适量的干辣椒和干花椒。

15.加入洋葱片和葱段。

16.加入剩下的香菇水和适量清水。

17.加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。

18.加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
用现杀的鸡做应该更好吃，冷冻鸡的味道差一点。
配菜可以自由选择，看家里存货情况吧，不过像洋葱、尖椒加进去比较够味道。

关键是看配料，
配料是关键。
可以放些洋葱，
把鸡仔弄好，
不用清洗，然后用大葱和姜蒜爆油，
然后就用料酒，干锅，收料就可以。