炒茄子怎么做好吃，肉末炒茄子的家常做法

准备时间：10-20分钟   制作时间：10-20分钟   用餐人数：1-2人

茄子的做法很多，蒸的炒的，拌的烤的，可是我们家除了乱炖之外，吃的最多的就是最爱的茄盒了,之前学做了一道新疆风味的茄子羊肉末，还挺不错的。
我做的这道肉末茄子，炒制肉末时用到了郫县豆瓣和甜面酱，虽然只是一道简单的小炒，却充满了浓郁的酱香，还有一丝丝的辣味，绝对下饭哦。

食材

主料     茄子     2个        猪肉末   100g

辅料

油        适量          盐  适量            郫县豆瓣   2汤匙       甜面酱   2汤匙

红椒     1段            葱   1段            蒜       3瓣                  姜      2片           

淀粉    少许           料酒   2汤匙       白糖     少许            一品鲜   1汤匙 

步骤

1. 茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。

2. 将葱姜蒜切末，红椒切小丁。

3. 肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。

4. 将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。

5. 炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

6. 炒到茄子变软盛出。

7. 锅中再加少许油放入酱炒出香味。

8. 加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。

9. 加入料酒炒香。

10. 再把茄子倒入继续翻炒。

11. 加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。

12. 加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。

    贴士

    1.茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。
    2.炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
    3.不喜欢吃辣，可以直接用豆瓣酱替代郫县豆瓣和甜面酱。
    4.个人认为茄子比较吸蒜，所以烹制茄子可以适当多放一些大蒜。

希望对你有用！

用料
主料

茄子(紫皮，长)1条

辅料
猪肉(瘦)
100克
姜
1块
蒜子
2班
葱
1根
料酒
2克
盐
3克
糖
1克
油
适量
耗油
2克
生抽
6克
豆瓣酱
1勺
肉末炒茄子的做法
1.
茄子切手指般粗幼，瘦肉切调入耗油、生抽、糖、生粉、油拌匀腌一下，姜蒜拍碎，葱切段

2.
热油锅，油的量要比平时炒菜的量要都一倍以上，下茄子条翻炒

3.
炒软茄子盛出

4.
原锅下少许油，煽香姜蒜，加入一勺豆瓣酱炒出香味

5.
下猪肉

6.
下葱段

7.
倒入茄子条炒香

8.
浇入生抽翻炒均匀

9.
炒出生抽的香味即可上菜